Reunimos algunas historias de nuestros usuarios sobre cómo usan su harina de algarrobo. ¡Compartí la tuya si tenés una!
Bill — 28 de agosto
Uso la harina de algarrobo en varias preparaciones. Principalmente en estas tres: pan, panqueques y galletitas de chips de chocolate.
Pan: Hago un pan sin gluten que es muy superior a cualquier cosa que pueda comprar. No tengo secretos con mi receta, aunque es un poco larga. Comparto solo las proporciones de harina: 1 taza de algarrobo, 2 tazas de harina de avena, ½ taza de harina de sorgo, ½ taza de harina de amaranto. Descubrí que una pizca suave de canela, no suficiente para notarse claramente, agrega un sutil realce de sabor.
Panqueques (sin gluten): No hay nada como despertarse con panqueques de algarrobo. 1 taza de algarrobo, 2 tazas de harina de avena. Descubrí que si tengo cuidado al darlos vuelta, puedo hacerlos con casi nada de goma xantana. Las gomas agregan un regusto amargo raro, así que menos es mejor, hasta el punto en que se desarman al darlos vuelta. Sin gluten pero no saben sin gluten.
Galletitas de chips de chocolate (sin gluten): Me encanta hacerlas sin decirle a nadie que son sin gluten. Mi mamá me dice que mis galletitas son mejores que las de ella. ¿Qué hacés diferente? Creo que deja de escucharme cuando digo algarrobo. “Mamá, básicamente uso la receta tradicional pero le agrego un poco de algarrobo…” Creo que en ese momento debo sonar como los adultos en los dibujos de Snoopy. En fin, es básicamente la receta clásica de Nestlé Toll House pero uso 2¼ tazas de harina de avena, ¼ taza de harina de algarrobo y una cucharadita de goma xantana. Son tan buenas que ya ni me molesto en hacer la versión con gluten.
Una última nota: si comprás 9 kg de harina y vivís lejos, llamás la atención de los dueños. Usando 1 o 2 tazas por semana, 9 kg te duran aproximadamente un año. Recomiendo guardarlo en el freezer. Tené cuidado con quién compartís esas galletitas de chips de chocolate porque van a estar pidiéndote más.
Tim Excell — 28 de agosto
Probamos una muestra de harina de algarrobo en el Desert Botanical Gardens de Phoenix, como parte de una visita guiada sobre el uso de plantas del desierto. Supimos enseguida que teníamos que probarla en nuestra repostería. Somos personas mayores a las que les gustan las aventuras en la cocina y tenemos el tiempo para disfrutarlas. Compramos una bolsa y probé una receta del libro Healthy Bread in Five Minutes a Day de Hertzberg y Francois para un pan de algarrobo. Fue fácil. Los panes salieron bien, pero el sabor del algarrobo no se destacó tanto como esperaba. Tengo que intentarlo de nuevo, ver cómo lograr que el pan suba mejor y tenga una miga más aireada. La textura estuvo bien y tuesta muy bien. Puede mejorar. Pero es emocionante probar la harina de algarrobo. Espero encontrar más recetas que la incluyan.
¿Tenés tu propia historia con la harina de algarrobo santiagueña? Contanos cómo la usás en tu cocina. Cada receta es una nueva forma de descubrir todo lo que este ingrediente único tiene para ofrecer. Escribinos o dejá tu comentario, nos encanta saber de vos.
